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如今 ，北方的同学 ，也可以吃到南方又香又甜的香蕉了 。你知道这是为什么吗？我们知道，香蕉是南方的特产，它生性娇气 ，碰不得 ，搞得不好就会成批腐烂，而且生摘下来的香蕉又不会自动地成熟 ，这可怎么办呢首先香蕉有成熟后易腐烂的缺点 ，所以为了从路途遥远的南方将香蕉运到四面八方，人们不能等香蕉熟透了再采摘 ，而是在香蕉未熟透的情况下采收的。这时的香蕉皮是青绿色 ，体内的大量淀粉还未变成葡萄糖与果糖，所以“身板 ”很硬朗 ，碰碰撞撞也不在乎 。这种香蕉便于长途运输 。
运到目的地的香蕉 ，仍是青皮硬肉，味儿既涩嘴又不甜 ，当然不能到市场上去卖。香蕉已从树上摘下 ，它自己已经失去了使自己成熟的能力。于是，人们找到了一种办法 。他们把气体乙烯（C2H4）通入装香蕉的仓库内，它会使香蕉体内的氧化还原酶活性增强 ，水溶性的鞣质凝固起来 。同时 ，果皮中的叶绿素销声匿迹，青绿色的香蕉就变得黄澄澄的了。果肉也变得柔软了 ，还散发出一种芳香气味 。乙烯不仅能催熟香蕉和别的水果 ，它还能让橡胶多产橡胶乳、烟叶提早成熟呢 。
你好，准确地说 ，判别香蕉采收的标准应称为饱满度 ，一般误称为成熟度。因为采收时蕉果还在成长期中，并没有成熟 。香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的 ，什么时候适宜采收 ，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定 。香蕉果实的饱满度越大，产量越高 ，风味 、品质越好 ，但越不耐贮藏。
当蕉果饱满度达6.5成时,催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟度果皮容易爆裂，因此 ，应在饱满度7~9成时才采收 ，作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些 ，如运往东北 、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南 、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本省 、本地现销的 ，可待蕉果8~9成饱满采收 。
饱满度的判断是以蕉果棱角的大小为依据 。随着果实的发育果肉的增多，棱角由锐角变为钝角 ，果身愈圆 ，果皮绿色愈淡，果肉发育愈充分。果农多凭经验判别饱满度 ，果身近于平饱时为7成；圆满但尚见棱为8成；圆满无棱则9成以上 。
一般以果穗中部果梳的果实饱满程度为依据 ，上部果梳果实的饱满度大一些，下部果梳果实的饱满度小一些 。可以抽蕾后果实生长的天数决定采收期 ，一般5~8月抽蕾的蕉果生长65~90天采收；10~12月抽蕾则要经130~150天才能采收。
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